A que sabe o Natal em Portugal? E saberá ao mesmo em todas as regiões? Num país com tanta riqueza gastronómica é claro que há 1001 sabores de Natal. Com Pedro Miguel Ribeiro, descobrimos as mesas de Natal típicas de cada região, e até damos algumas receitas. Este é o terceiro dia de Consoante a Consoada, que celebra os sabores do Natal, na mesa da rádio e no site da Antena 1.
Sofia Vieira
Alentejo — Sopa Dourada
Consoante a Consoada, as crianças podem comer de forma mais ou menos saudável. Bem, não nos vamos iludir: no Natal enchem a barriga de doces. E se lhes disser que no Alentejo há uma sobremesa que é sopa, elas se calhar começarão por torcer o nariz… até saberem que se trata de Sopa Dourada.
Sofia Vieira é especialista em turismo, alentejana orgulhosa, e responsável pela Portuguese Cooking School de Évora. Escolheu partilhar a receita da sua sobremesa de Natal preferida:
Ingredientes
Quantidades para 10 pessoas:
- 1 chávena almoçadeira de cubinhos de pão alentejano ou outro (não papo seco)
- 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga para fritar o pão
- 350 g de farinha de amêndoa (sem pele)
- 500 g de açúcar branco
- Água q.b.
- 8 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- Canela para polvilhar
Modo de fazer
- Primeiro cortar o pão em cubinhos e fritá-lo em manteiga até ficar tostadinho. Convém ir mexendo com frequência para tostar de forma homogénea. Retirar da frigideira e colocar sobre papel para absorver a gordura extra.
- Colocar o açúcar num tacho de modo a ficar coberto com dois dedos de água. Mexer com frequência até atingir o ponto de pérola.
- Entretanto num prato fundo vá colocando as 8 gemas os ovos inteiros. Deverá cortá-los com uma faca várias vezes até ficar em farrapos.
- Juntar a farinha de amêndoa ao açúcar quando atinja o ponto de pérola, e deixar em lume brando durante cerca 3 minutos. De seguida juntar, em fio, com a ajuda de um jarro com bico, os ovos ao preparado anterior, mexendo sempre vigorosamente, até perceber que os ovos estão cozinhados (cerca de 5 minutos).
- Colocar o pão já escorrido no fundo de um prato bonito que possa ir ao forno. Sobre o pão deitar a mistura do tacho de forma a cobrir bem todo o pão. Polvilhar com canela e levar ao forno a 180ºC por 5 a 10 minutos, até estar dourado.
Beira Litoral — Receita de Chanfana
Consoante a Consoada, há sobremesas para todos os gostos e, normalmente, bacalhau com todos no dia 24. A Beira Litoral, particularmente Aveiro, é zona de bacalhoeiros por excelência… mas as grandes particularidades da região no que ao Natal diz respeito estão no almoço de dia 25.
Podíamos encher este programa de ovos moles, mas vamos encher a barriga com um prato principal muito específico da Beira Litoral: a Chanfana. E quem se perde por este prato é nada mais nada menos do que o chef Ricardo Costa, responsável pela infindável criatividade servida no Restaurante do The Yeatman, no Porto, que conta com duas estrelas Michelin.
Segue receita tradicional aprovada pelo próprio chef.
Ingredientes
Para cada Caçoilo de Chanfana:
- 3 kg de carne de Carneiro ou Cabra Velha
- 3 cabeças de alho (sendo que alguns dentes vão inteiros e outros só rachados)
- 1 cebola grande às rodelas
- 1 ramo de salsa
- 2 ou 3 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de banha de porco
- Sal q.b.
- Pimenta e colorau a gosto
- 1 boa dose de azeite
- Vinho tinto em quantidade suficiente para cobrir a carne toda.
Modo de fazer
Antes de mais garanta o seguinte:
- 1 caçoilo de barro preto, mas já usado. Se for novo tem que ir ao forno com molho de carne assada sobrante a ferver, para temperar o próprio barro. Depois dessa operação, claro, deite fora esse primeiro molho.
- A qualidade da carne. Chanfana tradicional é feita à base de borrego ou cabra velha. É um prato de aproveitamento criado pela tal necessidade que aguça o engenho. Assim é preciso limpar muito bem – mas mesmo muito bem – a carne das gorduras a mais que dão mau gosto. E há que a cortar em pedaços grandes.
- A qualidade do vinho. Chanfana é feita em terra de bom vinho. Por isso, da Bairrada ao Dão tem muito bom tinto para escolher. Aproveite que se há coisa que não falta nesta região é vinho bom a preços acessíveis.
Estes são os segredos. Já o modo de preparar é muito fácil:
- Coloque todos os ingredientes no caçoilo de barro preto. Cubra-os generosamente com vinho tinto.
- Deixe a marinar no frigorífico de um dia para o outro com o caçoilo tapado (com uma folha de alumínio por exemplo). No máximo deixe a marinar 24 horas.
- Coloque no forno a temperatura alta. Quando começar a ferver, pode baixar sem deixar de ferver. Tem de ficar a cozinhar cerca de duas horas e meia.
Algarve — Receita de Litão de consoada à moda de Olhão
Consoante a Consoada, andamos de Norte a Sul. Das montanhas onde até neva, até ao Algarve, onde o Natal se passa da serra até à praia. Sabores do Mar marcam presença aqui, e por isso mesmo, o chef José Domingos, do restaurante Portuguese Lab e da Algarve Cuisine Academy, escolheu apresentar-nos o Litão.
Não conhece o Litão? Não faz mal… em Olhão conhecem-no bem, e preparam este peixe com muito esmero para a consoada. Aqui fica uma sugestão bem algarvia para enriquecer a consoada.
Ingredientes
- 350 g de litão seco
- 1 kg de batatas doces
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 pimentos verdes
- 1 folha de louro
- 4 tomates maduros
- 0,5 dl de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa q.b.
- 1 limão
Modo de fazer
- Lavar o litão e deixar demolhar durante 1 dia com um pouco de sal.
- Cortar as batatas e a cebola em rodelas, o pimento e o tomate sem pele nem sementes, em cubos. Picar os dentes de alho e a salsa. Cortar o litão em pedaços pequenos.
- Num tacho, colocar um pouco de azeite e depois dispor em várias camadas sequenciais: 1º a cebola, os dentes de alho, a salsa, o pimento, os tomates, a folha de louro; 2º as batatas às rodelas e por último, o litão.
- Repetir esta sequência 2 a 3 vezes.
- Temperar com sal e pimenta, acrescentar um bocadinho de água, tapar o tacho e deixar cozer.
- Servir de imediato com gomos de limão.
