A que sabe o Natal em Portugal? E saberá ao mesmo em todas as regiões? Num país com tanta riqueza gastronómica é claro que há 1001 sabores de Natal. Com Pedro Miguel Ribeiro, descobrimos as mesas de Natal típicas de cada região, e até damos algumas receitas. Consoante a Consoada celebra os sabores do Natal, na mesa da rádio e no site da Antena 1.
Receita de Papas de Carolo
Consoante a Consoada, há diferentes sabores nas mesas das regiões de Portugal. E para além de clássicos como o Bacalhau e o Bolo Rei, na Beira Alta e Beira Baixa, encontramos entre as sobremesas esta delícia típica de uma terra onde o milho abundava: as Papas de Carolo.
Fica a receita disponibilizada por Joana Andrade Nunes, consultora de protocolo e comunicação. Beirã de gema.
Ingredientes
- 500 ml de água
- 1 pitada de sal
- 1 casca de laranja seca
- 140 g de carolo (sêmola de milho amarela)
- 1 pau de canela
- 1 l de leite morno (utilizei meio-gordo)
- 175 g açúcar amarelo (o açúcar é a gosto; eu costumo utilizar 180 g para 1 l de leite)
- Canela em pó q.b.
Modo de fazer
- Num tacho, colocar a água, o sal e a casca de laranja e levar ao lume até ferver.
- Adicionar a farinha de milho e deixar cozer, sem parar de mexer com uma vara de arames, até que a água desapareça por completo.
- Adicionar o leite morno em fio, sem parar de mexer, e, por fim, o açúcar.
- Deixar cozinhar durante 10 minutos ou até as papas apresentarem uma consistência cremosa.
- Retirar do lume e distribuir por travessas fundas para servir.
- Deixar arrefecer e, antes de servir, decorar com canela em pó a gosto.
Receita de Farrapo Velho
Consoante a Consoada, há mesas mais ou menos fartas. Mas quase sempre há restos do grande jantar. Então não há nada como colocar em prática um hábito ancestral de “sustentabilidade culinária”, que é particularmente popular no Douro, Minho e sobretudo Trás-os-Montes.
A receita é muito livre, mas com a ajuda do Chef Óscar Geadas do Restaurante G Pousada (uma estrela michelin) podemos dar-lhe um toque especial:
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau assado ou cozido
- 3 ovos cozidos
- 2 batatas cozidas
- Sobras das couves, bróculos ou verduras usadas na consoada
- 1 cebola média
- Pode adicionar salsa ou coentros picados… 3 colheres de sopa para esta quantidade, por exemplo.
- Azeite e alho q.b por cima
- Sal e pimenta q.b
- Azeitonas (opcional)
- INGREDIENTE SECRETO: Se as encontrar, e quiser seguir a dica do chef Geadas, ponha umas rabas a seu gosto. Não sabe o que são rabas? Ouça o nosso programa.
Modo de fazer
- Vamos partir do princípio que todos estes ingredientes sobraram da noite anterior e que portanto, o bacalhau já está cozido, as batatas também, etc.:
- Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Desfaz-se em lascas.
- Entretanto cortam-se as batatas cozidas e cortam-se em rodelas ou cubos.
- Cortamos os ovos cozidos às rodelas.
- As sobras de verduras do dia anterior também devem ser cortadas em pedaços mais pequenos.
- Picam-se a cebola e alguns dentes de alho, refogando-os no azeite.
- Depois, adiciona-se o bacalhau e a batata ao refogado.
- Adicionam-se também ao mesmo tempo as sobras de verduras (couve, por exemplo).
- Não é preciso estar no tacho muito tempo a refogar. Lembre-se: todos estes ingredientes são sobras e já estão cozinhados de véspera.
- Coloca-se numa travessa e antes de servir adiciona-se por cima os ovos cortados às rodelas, as azeitonas (se quiser), as rabas (se tiver) e a salsa ou coentros picados.
- No final, pode regar com um pouco mais de azeite e alho por cima e levar ao forno a gratinar um pouco. Se tiver forno a lenha, melhor.
Receita de Carne de Vinha de Alhos
Consoante a Consoada, há mesas que são postas em climas mais frios, e outras em climas mais amenos. E não há Natal que convide mais a uns passeios ao ar livre do que o da Madeira. Por isso mesmo há festas como a Noite do Mercado onde este prato pode ser comido em sandes, da mesma forma que pode ter honras de destaque em qualquer mesa de consoada madeirense.
Micaela Vieira, ouvinte da Antena 1, trabalha no sector bancário, mas é uma madeirense moradora em Lisboa devota a todo o tipo de cozinha. Sabe fazer todos os pratos da sua Ilha natal, da Sopa de Trigo, à Carne em Vinha d’Alhos. Partilhou esta receita:
Ingredientes
- 1 kg carne de porco (idealmente do cachaço)
- Dentes de alho q.b. (uma dose generosa)
- 1 folha de louro
- 1 ramo de segurelha
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de vinagre
- Sal grosso e pimenta q.b.
Modo de fazer
- Cortar a carne aos cubos e deixar a marinar, durante um dia, com o vinho branco, o vinagre, os dentes de alho, o louro cortado em pedaços, o sal, a pimenta e a segurelha (mais conhecida no continente por tomilho).
- Fritar a carne na marinada.
- Reservar o líquido da cozedura da carne para molhar fatias de pão caseiro (e passar na frigideira no fim)
- Acompanhar com milho frito, ou batata ou consumir em sandes no bolo do caco.
