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A capacidade de José Avillez colocar Portugal no mapa
Programas Antena 1 Susana Bento Ramos | 11 dez, 2022, 00:00

A capacidade de José Avillez colocar Portugal no mapa

Já tem quatro estrelas Michelin no currículo. Duas no Belcanto, uma na Tasca (Dubai) e a mais recente foi atribuída ao Encanto, tornando-se no primeiro restaurante vegetariano da Península Ibérica a conseguir a proeza. Tal como Cristiano Ronaldo quer competir e comparar-se com os melhores do Mundo e só assim se chega (tão) longe. Numa conversa sincera e reveladora, o Chef Avillez dá-nos uma verdadeira masterclass de talento e humanidade no “Infinito Particular” desta semana.

A capacidade de José Avillez colocar Portugal no mapa
Programas Antena 1 Susana Bento Ramos | 11 dez, 2022, 00:00

A capacidade de José Avillez colocar Portugal no mapa

Já tem quatro estrelas Michelin no currículo. Duas no Belcanto, uma na Tasca (Dubai) e a mais recente foi atribuída ao Encanto, tornando-se no primeiro restaurante vegetariano da Península Ibérica a conseguir a proeza. Tal como Cristiano Ronaldo quer competir e comparar-se com os melhores do Mundo e só assim se chega (tão) longe. Numa conversa sincera e reveladora, o Chef Avillez dá-nos uma verdadeira masterclass de talento e humanidade no “Infinito Particular” desta semana.

“Para ser grande, sê inteiro”. Este verso de Ricardo Reis – um dos heterónimos de Fernando Pessoa – diz muito a José Avillez. É quase um código de conduta.

Um elevadíssimo grau de exigência, de perfecionismo, uma vontade incessante de aprender, de arriscar, de fazer melhor levou-o ao topo. E esse topo equivale a já quatro estrelas Michelin.

A pandemia obrigou-o a repensar tudo, mas o Chef Avillez gosta de desafios: “adoro refazer”.

Dessa reorganização surgiu o Encanto, o primeiro restaurante vegetariano da Península Ibérica e um dos poucos na Europa a conseguir um “óscar” da gastronomia. “Uma estrela no Encanto é talvez mais importante que a terceira estrela no Belcanto”, assume José Avillez, relembrando que em Portugal “11% da população abaixo dos 25 anos é vegetariana”.

Coragem não lhe falta. Contrata pessoas melhores do que ele em várias áreas, porque considera que é “bom que alguém nos questione, é bom que alguém nos puxe para cima”… sobretudo numa sociedade que gosta de puxar os outros para baixo. Esse tema trouxe à baila uma metáfora com um balde cheio de caranguejos, a corrosiva inveja portuguesa e a importância de uma atitude “à Ronaldo”.

Pelo meio, ficamos a saber pratos preferidos, o truque das azeitonas explosivas, a predileção por um certo restaurante perto da “Boca do Inferno”, a promessa de, em breve, cozinhar a receita de santola do pai no novo projeto Maré…

Este Infinito Particular não termina sem antes revelar a frase que calhou em sorte a um dos nomes maiores da nova vaga da cozinha portuguesa na já famosa Tômbola Redonda…
 

Texto de Susana Bento Ramos

 

Infinito Particular está disponível em RTP Play e nas plataformas de podcasts. É emitido na Antena 1 aos domingos, após as notícias das 11h.
José Avillez
Infinito Particular
António Bagão Félix
Economista, professor catedrático, foi vice-governador do Banco de Portugal e integrou seis governos constitucionais nas áreas das Finanças, Trabalho e Segurança Social. Mas o que o faz mesmo feliz é a Botânica. / 38min
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